Пиво дома из пивного сусла «Bavarian Dunkel» Weyermann

«Однако, здравствуйте!», — как любит говорить Михаил Леонтьев. Увлекся я домашним пивом. В магазинах продается полная фигня. А в «Пивной карте» пиво есть вкусное, но бюджет начинается от 250 рублей за 0,33 литра. Вот я теперь почти профессионал домашнего пивоварения. Как всегда, в выборе солода мне помогал Андрей из «Новопермских пивоваров». Итак, использовать будем пивное сусло «Bavarian Dunkel» Weyermann (Германия).

Рецепт пива своими руками, или, как это делал я

За основу взят рецепт Инструкция Экстракт. Инструкция для приготовления пива из концентрированного сусла. Для приготовления 23 л пива с начальной плотностью 11% (около 4,2-4,8% алк.) вам понадобится:

• 3,2 кг неохмеленного экстракта (4 кг на 25 л пива с плотностью 13%) - пивное сусло «Bavarian Dunkel» Weyermann.
• Хмель «Традиционный»  с альфой 5,7 - 25 г
• Дрожжи «Лагерные 189», 10 гр
• Чистая питьевая вода, примерно 30 литров.

Посуда

• Кастрюля, емкость примерно 6-7 литров
• Весы кухонные
• Ложка-мешалка с длинной ручкой
• Ферментатор, объем примерно 30 литров.
• Гидрозатвор, идет в комплекте с ферментатором.
• Сифонная трубка для разлива.
• Пластиковые бутылки объемом 2 литра, 11 штук.
• Таблетка ХЛОР, 1 шт.

Чистота

Перед использованием необходимо вымыть и дезинфицировать всё оборудование и все приспособления, соприкасающиеся с вашим будущим пивом. Для этого необходимо использовать специальные дезинфицирующие средства. Не рекомендуется использовать моющие средства бытового назначения. После проведения дезинфекции необходимо тщательно ополаскивать всё оборудование.

Растворяем одну таблетку в 5-6 литрах воды, заливаем в ферментатор, туда кладем гидрозатвор и ложку-мешалку. Встряхиваем и оставляем жидкость до конца варения солода. Вынимаем ложку и споласкиваем чистой водой до устранения запаха хлора.

Подготовка

Необходимо добавить 250 г экстракта в 2 литра чистой воды.

Отвешиваем хмель, нужно всего 25 г. Кидаем примерно 4/5 в воду, остаток положим в конце брожения. Остаток хмеля из упаковки кладем в морозильную камеру, он пригодится в следующей партии.

Кипятим 60 минут. Оставшуюся часть хмеля добавляем за 5 минут до окончания кипячения для аромата конечного пива.

Добавляем остальной экстракт, доводим до кипения, и оставляем под закрытой крышкой на 20 минут. Пока солод настаивается, споласкиваем ферментатор.

В чистый ферментатор наливаем 15 л холодной чистой воды, добавляем сусло из кастрюли и, доливая холодную воду, доводим объем до 23 л, затем тщательно перемешиваем. Перед внесением дрожжей сусло должно иметь температуру 23 – 28°С.

Рассыпаем по поверхности сусла дрожжи и закрываем крышку.

Брожение

Оптимальная температура брожения 20 - 22°С, но допустимо 18 - 28°С. Чем выше температура, тем быстрее сбродит пиво. При оптимальной температуре, процесс длится 7-10 дней и сопровождается выделением CO₂ через гидрозатвор. В начале брожения гидрозатвор булькает очень активно и всё реже и реже к окончанию брожения.

Брожение считается законченным, если показания ареометра остаются неизменными в течение 2 дней, также на поверхности не должно быть пены, пиво не должно быть сильно мутным или сладким.

Важно! Перед разливом в бутылки удостоверьтесь, что процесс брожения полностью окончен, иначе это может привести к разрыву бутылок.

P.S. Пошел я отмывать плиту от выкипевшего сусла. Не усмотрел.